TALLER DE CONSERVAS SALADAS Y ENVASADO DEL 6 AL 8 DE OCTUBRE 2015

COCINA GOURMET
Taller Escuela de Especialidades Culinarias

TALLER DE CONSERVAS SALADAS: ENCURTIDOS,CHUTNEY, ANTIPASTO, CONSERVAS DE VEGETALES EN AGUA, SALMUERA Y ACEITE, CARNES EN CONSERVAS. TÉCNICA DE ENVASADO.

Desde la Antigüedad, la confección de encurtidos, conservas en aceite, ha permitido aprovechar las verduras, hortalizas perecederas y carnes asociadas a una época estacional en cualquier momento, para enriquecer los platos de nuestra cocina.
Conozcamos la gastronomía de las conservas saladas, salidulces y picantes, entre otros excitantes sabores. Descubra los pasos básicos para realizar estas conservas en forma artesanal.

FECHA: Del martes 6, miércoles 7 y jueves 8 de Octubre 2015
DÍAS: 3
HORAS CURSO: 24 h/c.
HORARIO: 9:00 am a 5:00 pm
PARTICIPANTES:10
COSTO: 19.950,00 BsF.
OBJETIVOS:
1. Aprender a transformar en conservas hortalizas verduras de una manera artesanal de calidad, observando las normas de manipulación de alimento.
2. Elaborar los distintos métodos de conservación: Conserva en aceite, Chutney, Antispasto, encurtidos.
3. Conocimiento y aplicación de los aditivos naturales de conservación.

EXPECTATIVAS DEL TALLER:
1. No requiere conocimientos previos, nuestros talleres van desde lo general a lo específico
2. Conocimientos específicos que le permitirán dominar la especialidad
3. Herramientas prácticas que le permitirán iniciarse en un negocio rentable con un mínimo de financiación
4. Dotación de todo lo necesario para el aprendiza.

CONTENIDOS:
1. Técnicas de conservación en distintos medio acidulado, salmuera, avinagrado y concentración,
2. Características de los distintos tipos de soluciones y aditivos naturales de conservación
3. Técnicas de Control de la temperatura
4. Técnicas de manipulación de comida aplicable a las conservas
5. Calculo de transformación
6. Técnicas de esterilización
7. Técnicas de envasado.

METODOLOGÍA:
Teórico práctico, 20% teórico y 80% práctico · El contenido programático está estructurado en 20% Teórico y 80% ejecución demostrativa y útil simultánea con el participante
Sistema de aprendizaje inicial con herramientas multimedia
El nivel gráfico permite la sencillo compresión de los temas y promueve la visualización a la hora de ejecutar los ejercicios prácticos
Observación práctica · preparación guiada paso a paso
Degustación de insumos y preparados antes y después de la transformación del producto

DOTACIÓN:
1. Clase multimedia: presentaciones PowerPoint
2. Materiales e insumos
3. Manual del taller digital

HERRAMIENTAS, MATERIALES E INSUMOS::
1. Material Didáctico de apoyo digital
2. Equipo de seguridad e higiene
3. Materiales e Insumos
4. Equipo y material de seguridad e higiene
5. Refrigerio: Café, té, agua
8. Degustación de productos elaborados
9. Certificado digital.

Al final del taller se le entregará en formato digital
Módulos de comercialización de productos
Módulos de Manipulación de Alimentos aprobados por la Organización Panamericana de la Salud OPS
Recetario con imágenes a full color
Biblioteca digital con libros sobre elaboración de conservas saladas
Ficha técnica paso a paso de cada técnica.

IMPORTANTE: Le agradecemos colocar su correo y número de contacto fijo y celular incluido en el cuerpo del mensaje para contactarle y procesar su solicitud.
Cocina Gourmet Taller Escuela: Av. Lecuna, Urb. Parque Central. Edif. Tajamar,Parque Tecnológico Sartenejas USB, Nivel Ofic. 1 Nº 114 Caracas - Venezuela.. Cell: (58+426) 4116382 Tlf:(58+212)3183890
Skype: cocinasgourmet (58+212) 3183890